Dal ricettario Komplet Italia una deliziosa proposta autunnale. Ingredienti OVOCREM 500 g Purea di zuccca cotta 400 g Acqua 400 g Panna fresca 200 g Cannella in polvere 0 g Preparazione Mescolate in planetaria con frusta alla media velocità tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In tortiera foderata di pasta […]
Dal ricettario Komplet Italia: deliziosi bocconcini salati fritti da farcire a piacere con verdure, formaggio e affettati. Ingredienti BONFRITTO&FORNO 1000 gr Acqua 30°C 1.900 gr Aggiungere a piacere: Mortadella a cubetti 300 gr; Zucchine a cubetti 300 gr; Carote a cubetti 300 gr; Emmental a cubetti 300 gr. Preparazione – Mescolate in planetaria con spatola […]
Dal ricettario Komplet Italia un’idea sfiziosa da proporre per accompagnare aperitivi e pranzi veloci. Ingredienti CAKE SALE’ GOURMET 700 gr Acqua o vino bianco 500 gr Uova 70 gr Olio di Semi 280 gr Aggiungere: Prosciutto, olive, formaggi a piacere 700 g Decorazione CAKE SALE’ GOURMET 500 gr Burro 250 gr Uova 75 gr Grana […]
Dal ricettario Irca un’elegante proposta per un dolce invernale con financier al pistacchio e cremoso al cioccolato Sinfonia Caramel Oro. Pasta frolla Ingredienti TOP FROLLA 1050 gr BURRO 82% M.G. 260 gr UOVA 175 gr FARINA DI MANDORLE 115 gr ZUCCHERO 90 gr SALE 4 gr Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria con foglia […]
Dal ricettario Irca un classico dei grandi lievitati a due impasti e interamente al cioccolato. Primo impasto Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO 6500 gr ACQUA 2000 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 1300 gr UOVA INTERE 750 gr LIEVITO DI BIRRA 36 gr Preparazione Iniziate impastando DOLCE FORNO, lievito di birra e acqua. A impasto formato […]
Dal ricettario IRCA un panettone dal gusto raffinato che non passa mai di moda: pere e cioccolato! Primo impasto Ingredienti DOLCE FORNO 6.500 gr ACQUA 3.000 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 1.000 gr LIEVITO COMPRESSO 20 gr Preparazione Iniziate l’impasto con DOLCE FORNO, il lievito e i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta. Quando l’impasto comincia a […]
Dal ricettario IRCA una ricetta semplice per un panettone classico che non delude mai. Primo impasto Ingredienti DOLCE FORNO 6.500 gr ACQUA 3.300 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 1.000 gr ZUCCHERO SEMOLATO 200 gr LIEVITO DI BIRRA 80 gr Preparazione Impastate DOLCE FORNO, zucchero e lievito con 2/3 dell’acqua (2200 gr) Quando l’impasto comincia […]
Dal ricettario IRCA una golosa focaccia da gustare in semplicità o da farcire con salumi, insalate e formaggi. Ingredienti SOFT BREAD 50% 900 gr FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 – 240 W 1100 gr SALE FINO 10 gr OLIO D’OLIVA 80 gr ACQUA 1050 gr LIEVITO DI BIRRA 60 gr Preparazione Tempi e temperature Temperatura […]
Dal ricettario IRCA una schiacciata fragrante, da farcire a piacere con verdure, formaggio e salumi. Ingredienti SFIZIO CROCK g 1000 FARINA DI GRANO TENERO – (MEDIA FORZA – 200/220 W) g 1000 LIEVITO g 20 ACQUA – *LA QUANTITÀ D’ACQUA VARIA IN BASE ALL’ASSORBIMENTO DELLA FARINA UTILIZZATA g 1300/1400 PREPARAZIONE Temperature e tempi Tempo d’impasto: […]
Dal ricettario IRCA una proposta salata adatta ad accompagnare aperitivi e pranzi veloci. IMPASTO DI BASE Ingredienti SOFT BREAD 50% g 1000 GRAN MEDITERRANEO g 1000 BURRO 82% M.G. – O MARGARINA CREMA g 100 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA g 100 LIEVITO COMPRESSO g 50 ZUCCHERO SEMOLATO g 30 ACQUA g 950 Preparazione Impastate […]
