Dal ricettario IRCA un concept di torte moderne realizzate con cioccolati puri. PASTA FROLLA Ingredienti TOP FROLLA g 1000 BURRO 82% M.G. g 350 ZUCCHERO g 120 UOVA g 150 Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria equipaggiata con foglia a media velocità fino ad ottenere una massa omogenea. Fate riposare la frolla coperta in […]
Dal ricettario IRCA una elegante monoporzione perfetta da presentare per la Festa della Mamma. Streuser al pistacchio Ingredienti burro 82% m.g. – freddo g 80 zucchero grezzo di canna g 100 farina “debole” g 115 farina di pistacchio g 100 sale g 2 JOYPASTE PISTACCHIO VERDE g 20 Preparazione […]
Dal ricettario IRCA una schiacciata fragrante, da farcire a piacere con verdure, formaggio e salumi. Ingredienti SFIZIO CROCK g 1000 FARINA DI GRANO TENERO – (MEDIA FORZA – 200/220 W) g 1000 LIEVITO g 20 ACQUA – *LA QUANTITÀ D’ACQUA VARIA IN BASE ALL’ASSORBIMENTO DELLA FARINA UTILIZZATA g 1300/1400 PREPARAZIONE Temperature e tempi Tempo d’impasto: […]
Dal ricettario IRCA un grande lievitato pasquale con farcitura di ananas e cocco. PRIMO IMPASTO Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO g 6500 acqua – T° ambiente g 2400 zucchero semolato g 500 tuorlo d’uovo g 1600 burro 82% m.g. – morbido g 2000 lievito – di birra g 30 Preparazione -Iniziare l’impasto con il DOLCE FORNO […]
Dal ricettario IRCA 4 tipologie di uova di pasqua ripiene di una farcitura morbida ma croccante. CAMICIE ESTERNE OPACHE Ingredienti SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO – Uovo 1 qb SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% – Uovo 2 qb SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% – Uovo 3 qb RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL – Uovo 4 qb Preparazione Preparate le varie […]
Dal ricettario IRCA l’idea per un panettone dal gusto raffinato. PRIMO IMPASTO Ingredienti DOLCE FORNO g 6500 acqua – T° ambiente g 2400 zucchero semolato g 500 tuorlo d’uovo g 1600 burro 82% m.g. – morbido g 2000 lievito – di birra g 30 Preparazione Iniziate l’impasto con il DOLCE FORNO, il lievito, tutta l’acqua […]
Dal ricettario IRCA una novità dedicata all’autunno. FROLLA ALLA NOCCIOLA Ingredienti TOP FROLLA g 700 uova intere g 115 burro 82% m.g. – morbido g 185 DELINOISETTE g 150 Preparazione – Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia. – Stendete tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore […]
Questa ricetta è stata sviluppata da IRCA. Ingredienti SOFT BREAD 50% 1000 gr FARINA DI GRANO TENERO “00” – 240-260W 1000 gr LIEVITO – DI BIRRA 60 gr BURRO 82% M.G. 150 gr ZUCCHERO 100 gr UOVA INTERE 500 gr ACQUA 550-600 gr JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON 20 gr Preparazione Temperatura della pasta: 26-27°C. Tempo d’impasto […]
Dal ricettario IRCA una proposta salata adatta ad accompagnare aperitivi e pranzi veloci. IMPASTO DI BASE Ingredienti SOFT BREAD 50% g 1000 GRAN MEDITERRANEO g 1000 BURRO 82% M.G. – O MARGARINA CREMA g 100 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA g 100 LIEVITO COMPRESSO g 50 ZUCCHERO SEMOLATO g 30 ACQUA g 950 Preparazione Impastate […]
Dal ricettario IRCA una pralina colorata e gustosa, perfetta anche d’estate. CAMICIA ESTERNA Ingredienti SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO qb BURRO DI CACAO qb Preparazione Spruzzate lo stampo di policarbonato, precedentemente refrigerato a 18°C, con burro di cacao viola temperato a 28°C. Ripulite lo stampo dagli eccessi e realizzate una camicia di cioccolato usando SINFONIA BIANCO 34% […]
