Dal ricettario Irca un’elegante proposta per un dolce invernale con financier al pistacchio e cremoso al cioccolato Sinfonia Caramel Oro. Pasta frolla Ingredienti TOP FROLLA 1050 gr BURRO 82% M.G. 260 gr UOVA 175 gr FARINA DI MANDORLE 115 gr ZUCCHERO 90 gr SALE 4 gr Preparazione Miscelate tutti gli ingredienti in planetaria con foglia […]
Dal ricettario Irca un classico dei grandi lievitati a due impasti e interamente al cioccolato. Primo impasto Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO 6500 gr ACQUA 2000 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 1300 gr UOVA INTERE 750 gr LIEVITO DI BIRRA 36 gr Preparazione Iniziate impastando DOLCE FORNO, lievito di birra e acqua. A impasto formato […]
Dal ricettario IRCA ecco un’idea per un divertente dolce natalizio: una torta a forma di albero di Natale dai gusti classici di cioccolato, caramello e vaniglia. Pasta sfoglia caramellata Ingredienti GRANSFOGLIA 1000 gr ACQUA FREDDA 450 gr BURRO PLATTE 700 gr BRILLO Q.B. Preparazione Impastate GRANSFOGLIA e acqua per 5 minuti fino a ottenere […]
Pan di spagna al cocco con crema inglese e un ripieno di crema esotica al cioccolato al latte, decorata con renne dorate e una mousse al cocco: è la foresta incantata. Questo dolce del ricettario IRCA è un tripudio di dolcezza perfetto per le feste. Pan di spagna al cocco Ingredienti ALBUMI – (1) 225 […]
Dal ricettario IRCA un delizioso tronchetto alle spezie ripieno di panna e decorato con stelle dorate, perfetto per le feste. CAKE SPEZIATO ALLO ZENZERO Ingredienti ALICE’S CAKE 1000 gr OLIO GIRASOLE 375 gr ACQUA 375 gr FARINA 50 gr ZENZERO – CANDITO A CUBETTI 200 gr SPEZIE – CANNELLA/NOCE MOSCATA IN POLVERE 40 gr Preparazione […]
Dal ricettario IRCA un panettone dal gusto raffinato che non passa mai di moda: pere e cioccolato! Primo impasto Ingredienti DOLCE FORNO 6.500 gr ACQUA 3.000 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 1.000 gr LIEVITO COMPRESSO 20 gr Preparazione Iniziate l’impasto con DOLCE FORNO, il lievito e i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta. Quando l’impasto comincia a […]
Dal ricettario IRCA un’elegante corona natalizia con craquelin alla nocciola e ripieno al lampone e gianduia, perfetta per le festività. Craquelin alla nocciola Ingredienti FARINA “DEBOLE” 130 gr DELINOISETTE 80 gr ZUCCHERO DI CANNA 140 gr BURRO 82% M.G. 150 gr Preparazione Ammorbidite il burro in planetaria poi inserite la farina, DELINOISETTE e lo zucchero precedentemente […]
Dal ricettario IRCA un bignè d’autunno diverso dal solito, soffice, ma dal cuore croccante, con un leggero sapore di zabaione. Pasta bignè Ingredienti DELI CHOUX 250 gr ACQUA – 50-55°C 400 gr Preparazione Scaldate l’acqua a 50-55°C, mettetela in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastate con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Fate riposare […]
Un croissant rotondo al profumo di latte e caramello: dal catalogo IRCA la ricetta semplicissima per un superbo New York roll Impasto croissant Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO 1250 gr LATTE 3.5% M.G. – A TEMPERATURA AMBIENTE 500 gr SALE 12.5 gr JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON 8 gr LIEVITO 60 gr BURRO PIATTO 500 gr Preparazione Impastate […]
Dal ricettario IRCA una “spaventosa” monoporzione dai sapori autunnali, perfetta per il periodo più stregato dell’anno. Cake alle carote Ingredienti CEREAL’EAT CAKE 750 gr OLIO DI SEMI 150 gr ACQUA 225 gr BURRO 115 gr VIGOR BAKING 7 gr CAROTE A FILETTI 115 gr CANNELLA IN POLVERE 12 gr Preparazione Unite tutti gli ingredienti in […]
