Dal ricettario IRCA una proposta per uno stecco croccante con cioccolato e amaretti. Ingredienti Impasto BLACK SOFT 1.000 gr Olio di Semi 450 gr Acqua 200 gr Uova 300 gr Granella di amaretto100 gr Preparazione impasto Mescolare tutti gli ingredienti (esclusa la granella d’amaretto) in planetaria con spatola per 3 min. circa alla media velocità. […]
Questa ricetta è stata sviluppata da IRCA. Ingredienti SOFT BREAD 50% 1000 gr FARINA DI GRANO TENERO “00” – 240-260W 1000 gr LIEVITO – DI BIRRA 60 gr BURRO 82% M.G. 150 gr ZUCCHERO 100 gr UOVA INTERE 500 gr ACQUA 550-600 gr JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON 20 gr Preparazione Temperatura della pasta: 26-27°C. Tempo d’impasto […]
Dal ricettario JOYGELATO un gelato realizzato con la nuova JOYBASE BE FREE CREAM, da usare per preparare il gelato artigianale senza additivi, senza addensanti, senza emulsionanti, senza coloranti e senza aromi. Ingredienti JOYBASE BE FREE CREAM gr 200 Zucchero gr 120 Panna gr 100 Latte gr 900 Preparazione Miscelate JOYBASE BE FREE CREAM […]
Dal ricettario JOYGELATO una fresca ricetta da proporre in estate. Ingredienti JOYQUICK (limone, fragola, lampone, pesca gialla, mela verde, ecc.) gr 1.250 Latte intero gr 3000 Yogurt magro gr 1250 Preparazione Miscelate JOYQUICK con il latte, mixate con mixer ad immersione, aggiungere lo yogurt. Versate il composto nel granitore impostando il programma adeguato. Le temperature da impostare […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con JOYGELATO. Ingredienti: RENO BIANCO IRCA 38-40 g 450 JOYCREAM FRUIT ROUGES g 600 Rhum o acqua g 50 Preparazione: Fondete il cioccolato a 40°C, unite JOYCREAM e miscelate. Aggiungete il Rhum e miscelate fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Lasciate […]
Irca consiglia di realizzare gli Smoothies in granitore ad alta percentuale di frutta utilizzando Fruttidor con aggiunta di acqua, latte o yogurt a seconda del gusto e della consistenza ricercati. Ingredienti: Latte intero 1.000 gr Fruttidor Fragola 1.000 gr Saccarosio 100 gr Con queste stesse dosi si […]
Ricetta realizzata in collaborazione con Irca (per 5 stampi Ø 14 cm – H 5 cm) Ingredienti base biscotto: Biscotti sbriciolati 400 gr Burro fuso 160 gr Procedimento: Miscelare ed utilizzare come fondo di cerchi per cheesecake formando uno strato di circa mezzo centimetro. Ingredienti crema base Cheesecake: American Cheesecake Irca 1.000 gr Acqua tiepida […]
