Mignon salati

mignon salati

Grazie al maestro Ezio Marinato per questa ricetta!

Ingredienti

Farina              gr 1500 w 260/280
Latte freddo   gr 800
Olio                  gr 190
Lievito             gr 55
Zucchero         gr 40
Malto               gr 40
Sale                  gr 30
Uova                gr 100

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto a metà lavorazione.
L’impasto deve risultare sostenuto ed avere una temperatura di 22°.
Dividere l’impasto in 4 parti ed aggiungere le spezie
Far puntare per 10 minuti, pesare da gr 60, dividere a mano e formare.

Questi mignon per forma e colore sono particolarmente indicati per la preparazione di buffet. Possono essere farciti con prodotti Demetra, con pomodori secchi o creme al radicchio, zucca e peperoni.