Grazie al maestro Ezio Marinato per questa ricetta!
Ingredienti
Farina gr 1500 w 260/280
Latte freddo gr 800
Olio gr 190
Lievito gr 55
Zucchero gr 40
Malto gr 40
Sale gr 30
Uova gr 100
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto a metà lavorazione.
L’impasto deve risultare sostenuto ed avere una temperatura di 22°.
Dividere l’impasto in 4 parti ed aggiungere le spezie
Far puntare per 10 minuti, pesare da gr 60, dividere a mano e formare.
Questi mignon per forma e colore sono particolarmente indicati per la preparazione di buffet. Possono essere farciti con prodotti Demetra, con pomodori secchi o creme al radicchio, zucca e peperoni.
