Dal ricettario IRCA un delizioso tronchetto alle spezie ripieno di panna e decorato con stelle dorate, perfetto per le feste. CAKE SPEZIATO ALLO ZENZERO Ingredienti ALICE’S CAKE 1000 gr OLIO GIRASOLE 375 gr ACQUA 375 gr FARINA 50 gr ZENZERO – CANDITO A CUBETTI 200 gr SPEZIE – CANNELLA/NOCE MOSCATA IN POLVERE 40 gr Preparazione […]
Dal ricettario IRCA un bignè d’autunno diverso dal solito, soffice, ma dal cuore croccante, con un leggero sapore di zabaione. Pasta bignè Ingredienti DELI CHOUX 250 gr ACQUA – 50-55°C 400 gr Preparazione Scaldate l’acqua a 50-55°C, mettetela in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastate con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Fate riposare […]
Un croissant rotondo al profumo di latte e caramello: dal catalogo IRCA la ricetta semplicissima per un superbo New York roll Impasto croissant Ingredienti DOLCE FORNO MAESTRO 1250 gr LATTE 3.5% M.G. – A TEMPERATURA AMBIENTE 500 gr SALE 12.5 gr JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON 8 gr LIEVITO 60 gr BURRO PIATTO 500 gr Preparazione Impastate […]
Dal ricettario IRCA una “spaventosa” monoporzione dai sapori autunnali, perfetta per il periodo più stregato dell’anno. Cake alle carote Ingredienti CEREAL’EAT CAKE 750 gr OLIO DI SEMI 150 gr ACQUA 225 gr BURRO 115 gr VIGOR BAKING 7 gr CAROTE A FILETTI 115 gr CANNELLA IN POLVERE 12 gr Preparazione Unite tutti gli ingredienti in […]
Dal ricettario IRCA delle soffici nuvole al cioccolato fondente perfette per addolcire la giornata. Impasto Nuvola al cioccolato Ingredienti DOLCE FORNO 1000 gr ACQUA 150 gr LATTE 3.5% M.G. 200 gr UOVA 150 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 150 gr LIEVITO – FRESCO 50 gr SALE 15 gr MORELLINA 130 gr ACQUA – 2 […]
Dal ricettario IRCA un soffice lievitato ideale per le colazioni più golose. Croimuffin Ingredienti DOLCE FORNO 1.000 gr ACQUA 100 gr LATTE 150 gr UOVA 150 gr BURRO 82% M.G. – MORBIDO 150 gr LIEVITO COMPRESSO 40 gr SALE 12 gr Preparazione Impastate tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrete aggiungere in più […]
Dal ricettario IRCA una monoporzione moderna al lampone e cioccolato bianco: un dolcissimo peccato di gola. Biscuit Ingredienti BISCUIMIX 500 gr ACQUA – TEMPERATURA AMBIENTE 300 gr UOVA – TEMPERATURA AMBIENTE 300 gr Preparazione Montate tutti gli ingredienti con la frusta per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria. Stendete uniformemente la pasta montata su […]
Dal ricettario IRCA una golosa focaccia da gustare in semplicità o da farcire con salumi, insalate e formaggi. Ingredienti SOFT BREAD 50% 900 gr FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 – 240 W 1100 gr SALE FINO 10 gr OLIO D’OLIVA 80 gr ACQUA 1050 gr LIEVITO DI BIRRA 60 gr Preparazione Tempi e temperature Temperatura […]
Dal ricettario JOYGELATO una fresca ricetta da proporre in estate. Ingredienti JOYQUICK (limone, fragola, lampone, pesca gialla, mela verde, ecc.) gr 1.250 Latte intero gr 3000 Yogurt magro gr 1250 Preparazione Miscelate JOYQUICK con il latte, mixate con mixer ad immersione, aggiungere lo yogurt. Versate il composto nel granitore impostando il programma adeguato. Le temperature da impostare […]
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con IRCA. Ingredienti: CHIA & QUINOA BREAD kg 10 Acqua kg 5,5-5,8 Lievito gr 300 Preparazione: Tempo d’impasto (impastatrice a spirale): 10/12 minuti circa. Prima puntatura: 15 minuti a temperatura […]
